Lame de 18 cm, 1 mm sur toute la longueur en sandwich blue paper/ acier doux...
Manche en Morta + corne de buffle
Olivier Beurné
Olivier Beurné est le chef du restaurant une étoile Michelin du Château Locguénolé. Travailler pour lui a été un vrai plaisir, humainement, gustativement (...) mais également techniquement. Sa demande était simple au première abord: réaliser trois couteaux. un office, un couteau de taille moyenne et un grand couteau de cuisine. Là où les choses sont devenues réellement intéressantes c'est qu'Olivier est quelqu'un d'extrêmement exigeant. Il utilisait jusqu'à maintenant des couteaux japonais hors de prix qu'il ne trouvait pas assez tranchants, ergonomiques à son goût. La barre était vraiment haute et j'ai du faire de nombreux prototypes et tutoyer mes limites techniques pour lui proposer des couteaux pouvant répondre à ses exigences. Le plus grand couteau par exemple est d'un usage réellement exclusif puisque sa lame mesure 18 cm, d'une épaisseur d'1 mm... en sandwich avec un acier blue paper au milieu. Si vous le regardez de travers, la lame se tord... Par contre, si vous savez lui parler son tranchant est exceptionnel. Et Olivier manifestement a trouvé la façon de l'apprivoiser.
Cet échange a été tellement profitable que nous avons prévu de continuer à travailler ensemble. Il m'apporte son expertise au niveau du maniement du couteau pour les tâches qui font le coeur de son métier, et je lui apporte des solutions techniques et ergonomiques. En espérant que de beaux couteaux naissent dans le futur de cet enrichissement réciproque.
